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伊府面

伊府面,是寧化縣清代書法家伊秉綬在揚州任知府時所創。做法:將蛋去殼打勻,拌入麵粉,用涼水和好揉勻,製成扁薄麵條,用開水煮七成熟,撈起、使涼,放入鍋中熱油內炸後撈出,然後在鍋底內放油,將切好的肉絲、筍絲、白菜絲炒後放入麵條,加花椒粉、蝦米、姜、蔥、醬油,炒後添適量的湯,慢火稍燜即成伊府炒麵。如用好湯煮,即為伊府湯麵。
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