菜系及功效：京菜 美容菜譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜
口味：本味鹹鮮 工藝：熟炒
蟹黃白菜的製作材料：
主料：大白菜(青口)700克
輔料：蟹黃25克,澱粉(蠶豆)4克
調料：薑汁15克,味精1克,蔥油50克,鹽5克
蟹黃白菜的特色：
此菜白中透綠，蟹味清鮮，油紅芡亮，食後無渣。
教您蟹黃白菜怎麼做，如何做蟹黃白菜才好吃
1. 將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20 厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗淨；
2. 將白菜下開水鍋一滾即出，過涼後，置於30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；
3. 炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；
4. 將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克後，用小火煨3 至5 分鐘；
5. 然後，用筷子將其擺入特製的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；
6. 湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆澱粉4克，成「米湯芡」淋在白菜上；
7. 再用炒勺將蟹黃油汁煸熱後，覆於菜上即成。
蟹黃白菜的製作要訣：
1. 要在湯微滾時勾芡。在湯未沸滾時勾芡，就會泛白，顏色不好看；湯大滾時勾芡，芡汁來不及勻開，便會糊化成團。這樣，即使淋入明油也不會勻滑。只有在湯燒開時，調好口味，移到慢火上微滾時才勾芡，並不斷均勻地攪動，湯汁才勻滑清爽。光澤美觀；
2. 白菜要用新鮮的青口白，或包頭白。 |
