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標題: 白糖楊梅各地小吃 [打印本頁]

作者: qoo2225 時間: 2010-1-8 21:11 標題: 白糖楊梅各地小吃

原料配方：鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程：選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖醃→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→成品製作方法： 1.選料：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個小，腐爛之果。 2.浸礬：加白礬375克配成礬水，入鍋煮沸，把楊梅放進滾一下即可撈出入清水裡漂洗乾淨。 3.糖醃：將楊梅攤放在匾內曬制(匾可裝12.5千克楊梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小時翻動1次；經24小時後再放入砂糖1500克，也是每隔2小時翻動1次；經24小時後再下第三次糖，每匾用量600克，仍經2小時翻動1次，經24小時以後，如天晴就可做篤砂工序。 4.篤砂：先將匾中經過太陽照曬後溶化的糖漿用清布揩擦乾淨，然後每匾放入磨砂糖1250克，將楊梅翻身æ

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