蟶干燒肉

傳統肉類徽菜。蟶干是蟶子的干製品，蟶子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在水邊淤泥中，肉味鮮美，含蛋白質高，營養豐富。古代醫書記載：「蟶(肉)性甘溫補虛，燒煮食之去胸中邪熱煩悶。」具體製法是：將豬五花肉切成2寸長、1寸寬、3分厚的長方形，先紅燒五成爛，將蒸熟的蟶干連湯汁加入，並九成爛時，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油起鍋，撤上蔥末即成。此菜色澤醬紅，蟶干與肉同燒，相互補益，已很鮮香，加上配料助味，更覺醉美適口，回味綿長。

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